Sommarlov!!

Nu har sommarlovet äntligen börjat och jag har njutit på fullt av de första dagarna! Jag hann göra mycket med goda grejer på veckoslutet som ni nu får se! :)

Med Andrea gjorde jag Lemon Merengue Cupcakes som jag har velat göra i evigheter som nu äntligen blev gjorda!
Så har jag hunnit göra Tex-Mex middag med familjen som inkluderar pappas bästa Guacamole som jag gjorde.
Och till söndags lunch blev det quesadillas som jag gjorde med tortillorna som blev över från vår texmex middag. Men jag kan tyvärr inte sätta ut receptet nu eftersom jag inte har bilderna men jag lovar att sätta ut receptet senare!



Jag och Andrea <3


Andrea ritade en superfin cupcake!

Lemon Merengue Cupcakes:
(Citron marräng cupcakes)

Ca. 35 stycken

Okej, dehär cupcakes tar mycket tid och tålamod! Så om du är en person som vill få dem snabbt gjorda och njuta mera av ätande rekommenderar jag De här cupcakesen.
Men om du är en persom som tycker lika mycket om att baka dem som att äta dem är detta recept PERFEKT för dig!


Du behöver:

7.5 dl mjöl
1 msk bakpulver
0.5 tsk salt
ca. 230g smör, rumsvarmt
5 dl socker
4 stora ägg
Skal av 3 citroner, ca 3 msk, plus 2 msk citronsaft
1 tsk vaniljscoker
2.5 dl surmjölk
Lemon Curd
Marräng Frosting

Sätt ugnen på 160 grader. Lägg cupcake formarna i en muffinsplåt (för att hålla sin runda form). Blanda mjölet, bakpulvret och saltet.

Vispa det rumsvarma smöret och sockret tills fluffigt. Tillsätt äggen, en åt gången, och vispa ordentligt efter varje ägg. Tillsätt citronskalet och vanilsockret. Tillsätt sedan mjöl blandningen i tre delar, surmjölk och citronsaften i två delar. Vispa väl.

Fyll formarna tills de är 3/4 fyllda. Sätt i ugnen för 30 min eller tills de inte är mjuka innuti (testa med en gaffel eller tandpetare) och gyllenbruna. Lägg dem åt sidan för att svalna. Cupcakesena kan förvaras övernatten i rumstemperatur eller upptill 2 månader i frysen.

När de har svalnat, sprid 1 tsk lemoncurd i mitten på varje cupcake. Fyll en spritzer som har stort hål med frosting. Ta en brännare och bryn frostingen lite.


Såhär såg cupcakesena ut utan frosting som också var jättegott! Om man inte vill göra lemoncurd och frosting gåt det lika bra utan! :)



Lemon Curd


Denhär skall man vara väldigt försiktig med! Om man misslyckas med lemoncurden måste man göra den pånytt från början och det är inte så värst roligt, detta hände nämligen till mig och Andrea. Men andra gången blev den perfekt! :)

Du behöver:

8 stora ägggulor
Skal av 2 citroner
1.25 dl plus 2 msk färsk pressad citronsaft. Ca 3 citroner
2.5 dl socker
1/8 tsk salt
ca 10 msk smör, kall och skuren i små bitar

Blanda äggulorna, citronskalet, citronsaften och sockret i en tjock bottnad kastrull. Sätt värmen på medium och blanda hela tiden med en träslev. När den börjar koka, låt den bara koka i 30 sekunder och lägg åt sidan. Om den inte ännu har rätt konsisten och är för lös, upprepa en gång till.

Ta bort Lemon Curden från plattan och tillsätt saltet och sockret. Blanda tills jämnt. Lägg i en skål och täck med plast. Sätt i kylskåpet för minst 1 timme eller upp till 1 dygn.


Lemon Curd är också jättegott att äta med plättar eller våfflor.


Marräng Frosting:

Du behöver:

3.75 dl plus 2 msk socker
1.6 dl vatten
2 msk ljussirap
6 äggvitor


Blanda 3.75 dl av sockret med vattnet och sirapen i en liten kastrull. Låt koka i medium värme, blanda emellan, tills sockret löst upp. Låt koka utan att blanda tills sirapen blivit 130 grader.

Medan, vispa ägg vitorna till det blivit hellt vitt och fluffigt och det bildas mjuka toppar. Tillsätt resten av sockret (2 msk). Blanda väl.

Genast när sirapen blivit 130 grader, tillsätt sirapen i äggvits blandningen långsamt. Vispa tills den blivit helt sval. Det tog ca 20 min. för mig att vispa förhand så jag rekommenderar varmt en kitchen aid eller en annan sorts "stående" visp. Spritsa på cupcaksen så är det klart!


Slutresultatet såg ut såhär! Det tog mycket tid att göra dem men det var definitivt värt det! :)


Här använde jag lite färgat socker för att dekorera. Och ganska söta blev de.




Och det bästa som hänt idag är att jag har köpt en ny systemkamera!!! Så jag kan garantera att det kommer MYCKET finare bilder till bloggen <3
Kameran som jag köpte är en Canon eos 550D.

Hoppas ni har haft en bra början på sommarlovet!

Kram!
Mariana