Aubergine med tomat och risotto

Idag har jag äntligen gjort middagen. Jag gjorde aubergine i ugn med risotto och stekt paprika. Den här middagen är perfekt för de dagar då man inte har så mycket tid men ändåvill äta något varmt och hällsosamt!

Aubergine med tomat och philadelphia:

Du behöver: 6 pers.

3 auberginer, skurna i hälften
1 dl olivolja
ca 500g körsbärstomater, halverade
2 klyftor vitlök, pressad
2 tsk capris
125g philadephia
färska basilika blad

Sätt ugnen på 200 grader. Pensla lite av olivoljan över aubergine halvorna och sätt dem i ugnen till de blir bruna, vänd sedan om dem och låt vara i ugnen tills andra sidan blir brun.
Värm upp oljan i en kastrull och tillsätt de halverade tomaterna och vitlöken tills tomaterna börjar bli mjuka. Tillsätt sedan caprisen för ca 1 min. Häll med en sked över såsen på de varma auberginerna och klicka sedan philadelphian över, 2 klickar per aubergine. Sätt dem ännu i ugnen tills philadelphian börjar brynas. Sätt över de färska basilika bladen.

Risotto med stekt paprika:

Du behöver:

Risotto ris för 6 per.
2dl riven parmesan ost
1 burk matlagnings grädde
1 röd paprika

Koka risotton. När risotton är klar, tillsätta matlagningsgrädden och parmesanosten. Skär paprikan i bitar och stek i lite olivolja. När de börjar brynas, blanda med dem i risotton.

Klart!!






P.s. Hoppas Ehrströms familjen gillar maten!! :)


Kram! Mariana